先读检查报告
取得检查报告和评分通知，优先处理即时食品安全风险；不清楚的地方向地方政府检查员询问。只有地方政府可以给出或更改官方评分；官方指南也说明申诉、回复及申请重新评分的途径。
- 逐项写下检查发现、整改措施、负责人和完成日期。
- 申请重新评分前，保留维修、培训和改进后的实际操作证据。
- 如需独立复核，请先简要说明场所位置、检查日期和主要问题；初次咨询请勿发送员工或顾客记录。
食品安全指南
食品卫生检查后，把问题逐项落实。
收到环境卫生检查报告或评分下降？先看地方政府检查员列出的具体问题。我们可约定现场复核，核对相关操作和记录，交付有优先级的整改清单；如另行约定，可回访核实整改证据。评分和复评由地方政府决定。
食品安全指南
让食品安全体系对应菜单
按收货、储存、备餐、烹调到出餐走一遍流程。核对基于 HACCP 的程序，或适用的 Safer Food Better Business 安全操作方法，是否与员工实际做法一致。
- 确认每班由谁完成开店、关店和异常情况记录。
- 菜单、供应商、设备或制作方法变化时更新操作方法。
观察一次真实营业
不要只看填好的表格。现场核对洗手、生熟分开、冷藏、烹调、清洁和虫害控制，看看是否符合书面方法。
- 问员工温度或清洁检查不合格时会怎么处理。
- 记下纠正措施，之后再看新做法有没有持续执行。
追踪一次过敏原咨询
选一道菜，核对现用原料、供应商资料、配方和给顾客的回答。外卖或配送还要检查顾客在购买前及收货时能否获得过敏原信息。
- 原料替换或菜单变化后，确认由谁更新信息。
- 观察员工如何防止过敏原交叉接触；无法安全提供的餐食不要承诺无过敏原。
开业或接手前核对登记
新开食品企业或接手现有企业，须至少在交易或食品作业开始前 28 天向地方政府登记。保留登记资料，并核对场所、经营者和业务活动与计划一致。
- 确认本场所及经营主体已完成登记。
- 首次营业前准备操作方法并向员工讲解。
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